蓝渔夫no1976 61 2024-04-23 12:54 水煮鱼，酸菜鱼正常都是用鲢鱼，饭店白鲢，家里花鲢，油要重，料要足，最后浇热油。辣椒，花椒要够 哎妈呀 回复 04-23 14:47 因为鲢鱼便宜 叙天真 回复 04-23 20:42 我跟四川人住了四年，我自己也做过厨师。我就没有见人酸菜鱼用鲢鱼的。你家用鲢鱼吧。
岸部假明 44 2024-03-31 22:20 鲈鱼肉质太嫩，黑鱼肉质偏硬脆，鲢鳙刺太多，鲤鱼和草鱼肉质软弹鲜嫩，口感最好！ 用户17xxx98 回复 04-05 11:03 黑鱼做酸菜鱼最好吃吧 只是比另外三个贵的多 用户60xxx99 回复 04-02 17:20 鲤鱼刺更多吧
lin 31 2024-04-23 17:42 以前正宗的酸菜鱼都是用鲢鱼，白鲢鱼在四川很普遍，不管鱼片还是鱼块，通过四川口味的烹饪，做得很美味，后来为了商业化发展和向外推广，改用成黑鱼，刺少肉多也不腥，但是肉质粗糙不鲜美，只能做鱼片，口味也改了，，， 琪、 ﹨good 回复 04-23 20:44 你确定？黑鱼可比鲢鱼肉质细腻多了，价格也贵很多，我吃酸菜鱼只吃黑鱼和鲈鱼做的 贝吉塔 回复 04-23 19:02 那是因为鲢鱼成本低，你在外面吃到的就是它
番薯囝 20 2024-04-23 20:02 石斑，鱼肉结实不容易散，没有太重的鱼腥味，刺还不多。除了贵没有任何弱点[滑稽笑] 喂自己袋盐 回复 04-26 11:53 我家桂花以上的鱼都是拿来清蒸的。 用户15xxx41 回复 04-26 17:27 昨天刚在菜场买了条仰泳的老虎斑，1斤4只要80。
红色感叹号 17 2024-03-31 18:58 敢用清道夫鱼的才是神厨 自强 回复 04-23 15:36 你敢吃就有人敢用 广宁小同学 回复 自强 04-27 18:15 做出来后 谁知道是什么鱼[滑稽笑]
舞为秋 17 2024-04-27 15:01 黑鱼最好，黑鱼土腥味少，肉质脆，骨刺少。上等鲈鱼桂花鲈做酸菜鱼也不错，只是太贵了，清蒸更能体现海鲜的原汁原味。 用户14xxx67 回复 用户37xxx28 05-26 23:19 我吃过很多次，确实好吃。 用户37xxx28 回复 04-27 19:34 确实黑鱼做酸菜鱼最好吃
老实人 8 2024-04-01 05:58 要看是野生还是养殖的，前段时间在餐馆吃一次黑鱼酸菜鱼感觉整个人都不好了，这是我这辈子吃过的最难吃的鱼，和小时候自己抓的黑鱼简直不是一个品种 贝吉塔 回复 04-23 19:07 有没有可能你吃的是他们冰箱里面冻了一年的死黑鱼，不要和我说你是鱼池里面挑的，根据我以前后厨经验，你挑的那条可能进冰箱了 哎妈呀 回复 04-23 14:47 可能就不是一个品种
黄梁梦 7 2024-04-23 20:59 花鲢肉质最鲜美嫩滑，缺点就是刺多，会吃鱼的首选。不会吃的就选黑鱼吧，鲈鱼不适合做鱼片，肉喜欢散，鲤鱼腥味重刺多，只适合鱼干。 费劲的不是爱情 回复 04-27 12:43 这是白鲢。不是花鲢。花鲢叫鳙鱼 秋天的情 回复 04-30 12:52 没错，其实白鲢比大头鱼（花鲢）好吃多了，白鲢在4到5斤以上是好好吃的，有胶质，只要是鱼活性好新鲜不是死水塘养殖或臭水沟的鱼鱼肉又嫩又黏口，也不会腥，死鱼或者超市那种养残了的就不好吃，又腥有柴
阿门 7 2024-04-23 14:22 我家以前养鱼的，做酸菜鱼还是黑鱼的好吃。不过大部分都是用草鱼会便宜一点，其他三种鱼不合适，鲈鱼营养成分高，适合煮汤炖汤清蒸，鲢鱼比较腥，适合油炸。至于鲤鱼，还真不知道怎么吃，家里以前养鱼都不吃这个，
热心邻居老王 7 2024-03-31 22:19 我们这里做的酸菜鱼，黑鱼最佳，草鱼次之 热心邻居老王 回复 故渊 04-01 08:14 我们这里特产四鳃鲈鱼，但做法都是清蒸多，因为四腮鲈鱼实在是太鲜美了，酸菜会把鲜味盖住 故渊 回复 03-31 23:43 鲈鱼最好吃，就是太贵了，300一份，黑鱼的一百多
用户16xxx74 6 2024-04-24 08:08 我用娃娃鱼！[得戚]没有就用鳄鱼，人多用鲨鱼，大型聚会用鲸鱼！ 我有个朋友 回复 05-27 10:54 我们一般是自助，一人发一把酸菜，跳到海里去，看上哪条就追着咬，一口鱼一口酸菜，得劲儿！
泰奶奶的香蕉 4 2024-04-26 14:02 鲤鱼排除不解释 鲈鱼黑鱼平分秋色吧 看个人喜好 大众接受度高 白鲢不够大吃起来刺多肉嫩但无弹性 口感不行 如果够大 长了好几年的水库鱼 肉嫩q弹 皮厚有脂肪 带点鱼腩 口感绝佳
笑点周遭 3 2024-04-23 14:48 鲫鱼适合红烧，鲢鱼炖汤比较好而且切片比较费力，鲈鱼肉太松散了不适合切片。 燕归人 回复 04-23 18:46 鲫鱼太小了刺又多，只适合炖汤 月黑风高夜 回复 04-24 08:07 鲫鱼适合刺身，鲤鱼适合清蒸，鲈鱼适合煮汤，鲢鱼适合爆炒。
沉浮 2 2024-06-26 22:25 首先得看用的是什么“酸菜”，然后再说用什么鱼！南方的酸菜可以用鲢鱼。北方的酸菜用的是大白菜。炖肘子都不带炖烂糊的！南方酸菜用的是蕨菜，北方酸菜用的是大白菜！不是一个菜！
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