在葡萄酒行业，颜色不仅是视觉上的第一印象，更是反映其品质、陈酿状态和生产一致性的关键指标。这份指南将带您全面了解葡萄酒颜色测量的科学原理、标准方法及常见问题解答。

葡萄酒是一种天然产品，其颜色变化是正常的，但监测和控制这些变化对品质至关重要。

品质与一致性的核心：对于红葡萄酒，深邃的色泽通常与高花青素含量和高单宁相关，这是品质的标志。测量颜色可确保同一年份、不同批次间的产品品质保持一致。

监控陈酿过程：红葡萄酒的颜色会随着时间发生显著变化，这是花青素聚合与氧化的化学过程。从最初的深红色，到20年左右变成优雅的红宝石色，再到100年后的黄褐色，颜色忠实记录了酒的“生命历程”。跟踪这一变化是评估陈酿潜力的重要手段。

识别潜在问题：例如在白葡萄酒中，若出现不该有的轻微红色调（“粉化”现象），则可能是氧化或微生物污染的早期信号。

包装一致性：确保酒瓶颜色、软木塞、瓶盖等包装材料的颜色批次间一致，维护品牌形象。

基于光谱数据，行业常用以下两种传统指标来量化红葡萄酒的颜色：

指标名称

计算公式

物理意义与应用

红葡萄酒颜色强度（亦称“色度”或“密度”）

A420+ A520

此数值反映了葡萄酒的整体颜色浓度。数值越高，通常表示颜色越深、花青素等呈色物质含量越高。

红葡萄酒色调（亦称“色相”或“色调”）

A420/ A520

此比值是评估葡萄酒颜色类型和陈年状态的核心指标。A420对应黄色/褐色成分。A520对应红色/紫色成分。陈年越久，比值越大（红减少，黄/褐增加）。

测量条件：

样品准备：通常使用未稀释但经过过滤（如2微米滤膜）的葡萄酒，以去除悬浮固体。

标准光程：一般采用10毫米光程的比色皿。

仪器校准：使用装有去离子水的相同比色皿，在420、520、620 nm等关键波长处将透射率校准为100%。

除了传统指标，现代色度学系统（如CIE L*a*b*D65/10）提供了更全面、更灵敏的分析维度：

L*：明度，表示颜色从黑到白的明亮程度。

a*：红绿值，+a*表示偏红，-a*表示偏绿。

b*：黄蓝值，+b*表示偏黄，-b*表示偏蓝。

C*：彩度，表示颜色的饱和度或鲜艳程度。

h°：色调角，能更精确地描述颜色的细微色调变化。

优势：与传统420:520比值相比，L*a*b*系统基于整个可见光谱，能更敏感地捕捉化学成分的微小变化，并适用于所有颜色的葡萄酒（包括白葡萄酒和桃红葡萄酒），而不仅是红葡萄酒。

Q1：可以测量浑浊或带沉淀的葡萄酒吗？

A：可以，但需要预处理。样品中的颗粒物会造成光散射，干扰颜色测量。对于发酵中或非常浑浊的样品，建议先离心，必要时再进行过滤，以获得澄清液体进行测量。如果需要量化轻微的浑浊度，可以使用积分球式分光光度计测量雾度（%Haze）。

Q2：有什么视觉标准品可以用来校验仪器吗？

A：葡萄酒行业没有统一的实物颜色标准。一个可行的替代方案是从玻璃供应商处定制具有稳定L*a*b*值的玻璃滤光片来模拟，但其长期颜色稳定性需要自行验证。

Q3：420:520色调比与CIE色调角（h°）有何区别？

A：两者完全不同：

420:520比值：仅基于两个特定波长（420nm黄，520nm红）的吸光度。它仅适用于评估红葡萄酒的陈年色调变化。

CIE色调角（h°）：基于整个可见光谱（通常360-780nm）计算得出。它能描述任何颜色的细微色调差异，对葡萄酒化学成分的变化更敏感、更精确。

Q4：可以对比同一款酒在不同时期的颜色吗？

A：完全可以，这是颜色测量的核心应用之一。 关键在于建立数据库，在关键时间点（如入桶时、装瓶时）取样测量并保存数据。通过对比不同时间点的L*a*b*值或计算总色差 ΔE*，可以定量追踪颜色随时间的发展变化。

无论是监控批次一致性、研究陈酿演化，还是解决生产中的颜色问题，科学、精准的颜色测量都是现代葡萄酒酿造与品质控制中不可或缺的一环。结合传统的光谱指标与现代色度学系统，可以为您的葡萄酒品质提供全面的数据支撑。📊