扁豆吃了会伤肝？结果让人意外！ 扁豆膳食纤维数排第一，还有药用价值却含有剧毒？还在吃还在吃，快住口！真的不能吃了，你们家还在吃扁豆？民间传言：扁豆有毒会损害肝脏，新闻也不时有因食用扁豆导致食物中毒的报道。按照传言扁豆据说吃了会伤肝，但真的会损害肝脏吗？其实这一点都没得科学依据！ 扁豆，又称为“驴耳朵豆角”、“火镰扁豆”，形状扁平，长度大概在5-7厘米，宽2厘米以内，和豆类一样内含有数量不等的种子，多数外观呈紫色。扁豆其实非但不会伤肝，对人体来说还有很多益处。 首先便是作为蔬菜，它具有不可多得的营养特质。扁豆中的膳食纤维数是常见豆角中排名第一，含量高达3.9/100g，这样的膳食纤维含量就连以膳食纤维营养冠称的绿叶蔬菜都没法比。除此之外，扁豆对促进消化，促进肠胃蠕动有奇效，可以防止便秘，还有降低肠胃疾病的功能。 除此之外，扁豆还有很强的药用价值，对于人体提高以及恢复身体机能、增强免疫力都有很强的作用。俗语说“是药三分毒”，比起吃药调理，日常中不妨多吃些豆角来得好。 值得一提的是，吃豆角的时候还是要注意，因为稍有不慎可能会有生命危险！扁豆中含有天然的毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，但这些有毒物质不耐高温，只要在烹饪的时候充分煮熟透就没有问题。专家也表示，这种毒素在加热后会大大降低，95℃以上凝血活性就会丧失。并且在其余的比如四季豆、豇豆等豆类中也含有同样元素，因此在烹饪此大类豆类食物的时候都应该彻底做熟了再享受美味，不然后果还是比较严重的。