在浙江江苏沿海一带，人们喜欢吃一种叫做龙头鱼的品种。而食客吃后觉得鱼肉软如豆腐，因此这龙头鱼，也有了另外一个名字：豆腐鱼。当然，鱼如其名，软的和豆腐一样，不用嚼，可以直接吞。

在前些天，有博主在网上发了一段视频，在龙头鱼的食客之间传播的很广。在视频中，可以看到有一桶鱼正在慢悠悠地游着，它们身子细长，浑身呈半透明乳白色，有些灰色的半点，看起来还有些软趴趴的。和它们身形相比，最反差萌的是它们的大脑袋，那嘴大的都能咧到脑袋后面去了，还能看到嘴里密密麻麻布满了细小的尖牙。这就是龙头鱼。

你可能说这有啥奇怪的？不就是条鱼嘛！

不过博主的配文可能更能说明问题，他是这样写的：活的龙头鱼，你见过吗？

要知道，就是这句话，带火了他这个看似很平常的视频，的确，很多人都吃过豆腐鱼，可吃了半辈子，活的确实是头一次见。

一条活鱼有啥大惊小怪的？能如此让人激动？还真不是圈叔小题大做。要知道，对于龙头鱼这种“柔弱”的连生活都难以自理的鱼来说，能以活着的形态出现在人们的面前，确确实实是件稀罕事。

相信有对龙头鱼了解过的人，会听过一种说法。那就是龙头鱼是一种深海鱼，只要一出水，就会因为水陆两种环境的压力差造成“爆体”而亡。这其实是个美丽的误会。龙头鱼生活的水域水深一般在20到50米深，并不算是什么深海。而我们见不到活鱼的原因，其实是出在它那“嫩嫩的”鱼肉上。

这是一种你根本不用嚼，筷子稍微用力一夹，鱼肉就断了。送进嘴里之后，只用舌头一抿，就像是可以被热量含化了的油脂，瞬间就化开了。只要你吃过一次龙头鱼，你绝对会一辈子都忘不掉它的口感。所以说它是“肉最嫩”的鱼，一点都没错。

这身“嫩肉”是怎么来的呢？秘密藏在它的身体构造里。龙头鱼的鱼肉，含水量超过80%，肌肉组织像饱含水分的果冻，而不是普通鱼肉那样一丝一丝的。它体内的结缔组织也少得可怜，鱼刺虽多，但除了中间一根软软的主心骨，其他细刺都绵软如胡须，所以吃的时候常常是连肉带刺一起下肚，根本感觉不到。

那就奇怪了，一身都是嫩肉的龙头鱼，在弱肉强食的大海里，可怎么活？

嘿，这正是它的生存智慧。龙头鱼是个高明的“伏击型猎手”。它平时就懒洋洋地待着，一旦有虾蟹路过，它会凭借特殊的软骨骼结构，让下颌像吸尘器一样瞬间张开，爆发出惊人的吸力，一口就能吞下比头还大的猎物。

这套“节能模式”让它省下了强化骨骼和鳞片的能量，全部用来长肉和繁殖，所以生长极快，产量也大。而且，这身软肉对很多海洋捕食者来说，吃起来既费劲又“不顶饱”，无形中也成了一道护身符。

只不过，这套看似完善的水下生存策略，如果遇到人类的捕捞，就直接成了最致命的弱点。

举个例子吧，一般渔民会用底拖网来捕捞海鱼，一网下去，许多鱼挤在一起，相互碰撞并摩擦。有鳞片组织的鱼就能更完整的保存下来，而浑身缺乏刚性支撑的龙头鱼，离开了鱼的浮力之后，它自己就被自己的重量而挤压变形，导致鳃丝塌陷、迅速失水，渔民们都说它是“离水即死”。

既然活得这么难保持，而龙头鱼本身价格又很亲民，渔民们自然会选择最高效的方式：捞上来立刻用碎冰冰鲜处理。这就是为什么我们逛菜市场时，看到的永远是一堆躺在冰块上的“银白色面条”，而不是在水缸里游动的精灵。

龙头鱼在我国沿海有着数不清的“小名”，每一个都透着亲切和对它质地的精准描述：江浙的“豆腐鱼”、“水潺”，福建的“那哥”（闽南语里“软膏”的意思），还有水电鱼、九吐鱼、狗奶鱼……名字越多，说明它在老百姓的餐桌上越受欢迎。

它是狗母鱼科的成员，在我国从黄海到南海都有分布，尤其浙江、福建近海最多，是许多沿海孩子“从小吃到大”的家常味道。最常见的吃法，要么裹点地瓜粉煮个姜丝清汤，那叫一个鲜甜爽滑；要么直接下油锅炸到金黄酥脆，外酥里嫩，一口入魂。在有些地方，人们还会把它晒成鱼干，别有一番风味。

别看它好像随处可见，其实近年来它的家族数量下降得很快，已经被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》列为近危级别了。好在，我们国家越来越严格的禁渔期等保护措施已经跟上。但愿这种承载了无数人鲜美记忆的奇妙小鱼，能一直游弋在我们的海洋里，也让以后的孩子们，不仅能吃到，或许也有机会亲眼见一见，这条“活着”的、会张嘴的“豆腐”。