不少家庭买菜的时候都能感受到，最近一段时间，猪肉、鸡蛋的价格一直处在低位运行。很多人都在关心，进入11月之后，日常餐桌上这几样刚需食材，价格会不会迎来调整。

根据农业农村部的监测数据，10月中下旬，全国批发市场猪肉均价大约每公斤15.8元。鸡蛋价格在10月9日的批发均价为每公斤10元，对比9月中旬每公斤11.1元的价位，已经出现明显回落。

猪肉价格同样保持偏弱走势。截止10月16日当周，猪肉均价每公斤15.7元，环比下跌约2%，生猪出场价每公斤10.45元，也在小幅下行。整体来看，当前肉蛋的价格水平，依旧属于偏低区间。

先来说大家最关心的猪肉。这两年生猪行情持续低迷，养殖户的压力一直不小。

2026年4月中旬，全国生猪均价一度跌到每公斤8.77元，创下近十年低位。上半年生猪交易均价大约每公斤10.52元，相比去年同期下滑接近三成。

行业头部养殖企业的成本压力十分突出。以牧原股份为例，今年3月前后生猪完全养殖成本在每公斤11.6元左右，出栏一头猪就要亏损。一季度牧原亏损12.15亿元，温氏股份亏损10.70亿元，两家合计亏损接近23亿元。

这就是大家常听说的猪周期。猪肉行情好的时候，养殖户纷纷补栏扩产。从母猪配种、妊娠到仔猪育肥出栏，周期大约一年半。等到大批生猪集中上市，供给过剩，肉价就会下跌；持续亏损之后养殖户缩减产能，价格才会重新回暖。

本轮猪周期有不一样的特点：下行周期持续时间更长，产能出清速度变慢。

早些年散户是养殖主力，行情亏钱之后散户会快速退出，产能收缩很快。而现在大型养殖企业占比持续提升，企业有资金扛住亏损，不会轻易放弃市场份额，产能去化的节奏也就慢了很多。

监管部门也在主动调节市场供给。农业农村部多次引导大型养殖企业，合理压减能繁母猪存栏量、控制生猪出栏体重，目的是慢慢把市场供给调整到合理区间，为后续价格企稳创造条件。

不过供给收缩不等于肉价马上大涨，价格回升的节奏还很难预判。11月有一个很关键的消费利好：气温逐步转凉，民间腌制腊肉、灌香肠的需求启动，猪肉消费迎来季节性增长，会对猪价形成一定支撑。

再看鸡蛋市场。随着气温下降，鸡蛋不容易变质，储存周期变长，贸易商备货意愿提升，蛋价有机会止跌稳住。

但大家不用期待鸡蛋出现大幅度涨价。目前国内蛋鸡存栏总量并不低，市场供给充足，就算行情回暖，上涨空间也相对有限。

在这三类食材里，蔬菜受天气的影响最为明显。进入11月，北方陆续迎来寒潮降温。露天菜地的蔬菜产量下降，黄瓜、茄子这类喜温蔬菜转入大棚种植，保温、运输成本增加，菜价普遍会比秋天高一些。

如果遇到持续低温、雨雪天气，道路运输受阻，叶菜类的价格上涨会更加突出。给普通家庭买菜提供一点小建议，可以根据蔬菜特性分开采购。

白菜、萝卜、土豆这类耐存放的冬储菜，可以适当囤上一些，价格稳定，存放时间久。绿叶菜不耐储存，放久容易腐烂，建议随吃随买，不用一次性大量采购。

不少家庭打算趁着腌腊季囤猪肉，这里提醒大家，当下猪肉价格不高、货源充足，短期暴涨的概率不大，没必要一次性大批量囤货。肉类冷冻保存，不仅占地方，还要承担冷冻电费，囤太多反而不划算。

对于养殖户和菜农来说，更要理性看待这一轮季节性行情。低价阶段利润微薄，不要仅仅因为短期需求回暖，就盲目补栏扩产。猪周期的教训反复提醒从业者，扩产一定要算清成本、备好资金，谨慎决策。

普通人想要及时掌握行情，不用轻信网上各种小道预测。可以重点关注农业农村部每日发布的批发价、能繁母猪存栏、蛋鸡存栏等官方公开数据，参考价值更高。

另外，天气是蔬菜价格最大的不确定因素。寒潮强弱、降雪范围、道路能不能正常通行，都会在短短几天之内，直接反映到菜市场的菜价上面。