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在农村老一辈里面，一直流传着一句老话：“一个猪心十副药”。很多人第一次听见这句话，会觉得说得太夸张，难道一个猪心，真的比得上十副汤药？其实这句话并不是说猪心可以治病，把它当成药物来吃。它是民间食疗的一种说法，源自中医“以脏补脏”的思路，意思是猪心对心神不宁、心气不足的人，是很好的食疗食材，长期适量吃，调养效果很不错。

很多家庭平时买猪肉，大多偏爱瘦肉、排骨，猪心属于比较冷门的内脏。有的人觉得内脏腥味重，不好处理；还有人听说内脏胆固醇高，直接一口都不敢碰。实际上猪心和猪肝、猪大肠不一样，它的脂肪含量很低，蛋白质丰富，里面还有不少对神经、心肌有益的营养。但是它也有短板，胆固醇、嘌呤含量比普通瘦肉高，吃不对，反而给身体添负担。

今天咱们就用大白话，把猪心的营养、好处、适合吃的四类人群，还有哪些人需要忌口、怎么清洗去腥、家常炖汤的做法一次性讲清楚，同时纠正大家最容易踩的误区，告诉大家食疗到底是什么意思，不能当成治病的偏方。

一、先搞懂：猪心到底有哪些营养，老话为什么说它能养心

中医典籍里面记载，猪心性平，味道甘咸，归入心经，作用是养心安神、补虚定惊，适合心血不足、心气亏虚的人日常调养，常见的心慌、容易受惊、夜里多梦、睡着之后容易出汗，都属于它适合调理的范围 。

放到现代营养学来看，猪心的营养也很有特点。每一百克猪心，蛋白质含量接近19克，脂肪只有5克左右，属于高蛋白、低脂肪的食材。它里面B族维生素含量很突出，维生素B1、B2、烟酸充足，还有铁、钾、磷、锌，以及辅酶Q10。

辅酶Q10很多人听过，它是心肌细胞维持正常代谢需要的物质，能够给心肌供能；B族维生素则主要负责稳定神经系统，缓解神经紧张、容易疲惫、心烦睡不着的情况；血红素铁，吸收效率高，比植物里面的铁更好吸收，适合气血偏弱的人补充营养。

这里一定要划一个最重要的底线：猪心是食疗食材，不是药，不能替代心脏病、失眠相关的药物。已经确诊冠心病、心律失常、严重失眠的人，该吃药一定要按时吃药，吃猪心只是辅助调养，不能停药，更不能指望吃几次猪心就把病治好。老话“一个猪心十副药”，是形容它调养心神的作用，不是说它可以治病，千万不要理解偏了。

很多人分不清猪心和别的内脏，这里对比一下：猪肝补铁强，但是维生素A含量高，不能频繁吃；猪大肠脂肪极高；猪心胜在脂肪少，主要营养集中在心肌上面，只要控制好食用频率，健康人适量吃没有问题。

二、这四类人，条件允许，舍得吃一点猪心

第一类，经常心慌心悸、容易受惊、心神不宁的人。
有不少中老年人，没有严重的心脏病，但是稍微劳累、紧张之后，就感觉心跳咚咚的，心里发慌；晚上睡觉稍微有点动静，就猛地惊醒，之后很难再入睡；平时胆子小，一点响声就吓一跳。这类大多属于心气不足、心神失养，适合用猪心搭配莲子、酸枣仁炖汤，慢慢调养。

这种情况和器质性心脏病不一样。如果是确诊心脏病，要遵医嘱治疗；只是体检心脏没有大问题，但是经常心慌、容易受惊，食疗的改善感受会比较明显。很多人连续喝几次猪心汤，会觉得心里安稳一些，夜里惊醒的次数变少。

第二类，长期失眠多梦、睡眠质量差的人。
现在不光是老人，很多中年人压力大，白天操心事情多，晚上躺在床上脑子停不下来，翻来覆去，睡着了也是一晚上做很多梦，睡醒之后浑身疲惫，跟没睡一样。

中医讲心神不安就容易多梦。猪心搭配酸枣仁、茯苓、莲子，就是很经典的安神食疗汤。它不是安眠药，不会吃完立刻犯困，是慢慢滋养心血，减少虚烦多梦。适合那种思虑多、心烦、入睡难、梦多易醒的人。如果是肝火旺盛、口干口苦、整夜燥热睡不着的类型，单纯喝猪心汤效果有限，需要搭配别的食材一起调整。

第三类，气血偏弱、容易乏力、出虚汗的人。
有些人平时体质偏弱，稍微干点活就累，动不动出汗，尤其是睡着之后盗汗，枕头都湿了，脸色偏苍白，容易头晕。猪心里面的血红素铁、优质蛋白，搭配补气的食材，能够辅助补气血。很多女性产后、大病初愈，胃口差、体虚多汗，在医生允许的前提下，少量吃猪心调养，是合适的。

第四类，长期熬夜、用脑过度、神经衰弱的人群。
经常熬夜、长期思虑过重的人，神经持续紧绷，容易健忘、心烦、注意力差，总觉得提不起精神。B族维生素对神经的稳定很重要，猪心里面丰富的B族维生素，可以弥补日常饮食里的缺口。很多上班族、经常操心的中年人，一周安排一次猪心汤，当做日常食补，比吃很多滋补品更加温和。

三、猪心虽好，这几类人一定要管住嘴，尽量少吃或者不吃

第一，高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化人群。
猪心胆固醇含量不低，每100克胆固醇大约150到200毫克。血脂本身偏高的人，代谢能力弱，经常吃，容易让血脂进一步升高，加重血管负担，增加心脑血管风险。这类人群，最好不吃猪心，如果实在想吃，一年最多吃一两次，而且只能吃少量，不能经常炖汤进补 。

第二，高尿酸、痛风人群。
动物内脏普遍属于中高嘌呤食材，猪心也不例外。痛风急性发作期，严格禁止吃；尿酸控制不稳的人，尽量不吃。嘌呤溶于汤水，猪心炖出来的老汤，嘌呤浓度更高，就算吃肉，汤也不要喝 。

第三，肾功能不好的人群。
蛋白质、嘌呤代谢都要经过肾脏，肾功能减退的人，需要控制高蛋白食物和嘌呤摄入，猪心会加重肾脏代谢压力，不建议自行食用。

第四，有严重肝病、湿热很重的人。
体内湿热重，经常口苦口臭、大便黏腻、舌苔厚腻的人，不适合经常吃滋补的猪心，容易助长湿气，越吃越不舒服。

另外，健康成年人也不能天天吃。建议一个月最多2到3次，一次半个或者一个猪心一家人分着吃，不要一个人一次吃完一整个。儿童少量尝一点可以，不要频繁进补。

四、猪心去腥清洗的关键步骤，很多人洗不干净，又腥又柴

猪心最大的难点就是腥味，腥味来源不是肉本身，是心腔里面残留的淤血、筋膜，很多人随便冲一下就下锅，炖出来汤又腥，难以下咽。给大家分享一个简单好用的清洗办法：

1. 买回来新鲜猪心，对半切开，把里面的血块、暗红色淤血全部挤出来，白色的筋膜、血管剪掉，这是腥味的根源。
2. 放入盆里，加一勺食盐、一把面粉，抓揉2到3分钟。面粉有吸附作用，能把缝隙里面细小的血沫吸附出来，食盐可以初步杀菌去腥。
3. 流动清水反复冲洗，直到冲洗出来的水基本没有红色，再浸泡15分钟，中途换一次水，泡出残留血水。
4. 焯水的时候，冷水下锅，放姜片、葱段，煮开撇干净浮沫，焯一分钟捞出，温水冲洗干净。不要用冷水冲热的猪心，肉质会收紧变柴。

很多人炖汤喜欢放料酒，其实长时间炖煮，料酒容易发酸，想要汤清甜，只用姜片、白胡椒去腥就足够。

五、两款经典食疗搭配，做法简单，适合日常调养

第一款：酸枣仁莲子猪心汤（安神助眠，适合多梦易醒）

食材：猪心半个，酸枣仁10克，莲子15克（心火重可以保留莲子芯），茯苓10克，生姜3片。
做法：猪心处理干净焯水，全部材料放进砂锅，加足量开水，大火烧开转小火慢炖一个半小时，出锅之前少量加盐，不要放太多调料，清淡为主。
适合：心烦梦多、夜里容易惊醒、心慌出汗的人。

第二款：党参桂圆猪心汤（补气血，适合体虚乏力）

食材：猪心半个，党参10克，桂圆5颗，红枣3颗，生姜两片。
做法：同样焯水之后，全部入锅慢炖一个半小时，少量食盐调味。
适合：容易疲惫、脸色差、体虚自汗、气血不足的人。

提醒：桂圆偏温热，容易上火、经常口干长痘的人，这款汤要少喝。

除了炖汤，猪心切片爆炒也很好吃，加青椒、蒜苗、白胡椒，大火快炒，口感脆嫩，但是爆炒油盐容易偏重，想要食疗调养，优先清炖，少盐少油。

六、大家最容易踩的几个误区，一定要避开

误区一：“一个猪心十副药，有病就吃猪心”。
这是最大的误区。它是食补，不是药。心慌、胸闷有很多原因，心肌炎、心律失常、冠心病，靠吃猪心完全没有治疗作用，耽误正规治疗，风险很大。食疗只能作为体检没有大问题、单纯体虚人群的辅助调养，不能替代药物。

误区二：猪心脂肪低，随便吃，不用担心胆固醇。
对比猪大肠、五花肉，猪心脂肪确实很低，但是胆固醇不能忽视。健康人一周一次问题不大，血脂异常的人，尽量忌口。

误区三：炖猪心汤，营养全部在汤里面，只喝汤不吃肉。
大部分蛋白质、铁、辅酶Q10，都在猪心肉里面，汤里面只有少量氨基酸、嘌呤。想要补营养，肉一定要吃，汤少喝，尤其尿酸高的人，汤尽量不喝。

误区四：买颜色发黑、发暗、有异味的猪心。
挑选猪心，优先选颜色鲜红、按压有弹性、没有刺鼻腥臭味的新鲜猪心。发黑发灰、摸起来发黏的，不新鲜，不要买。

误区五：一次吃一整个猪心，进补效果更好。
食补讲究少量长久，不是一次猛吃。一次吃太多，胆固醇、嘌呤超标，肠胃负担重，反而不舒服。

七、补充一点：哪些人吃之前，最好先问医生

如果本身有高血压、糖尿病、心脏病、肾病、痛风，想要吃猪心调理，最好先咨询医生或者营养师，评估之后再决定。孕妇、哺乳期女性，少量吃新鲜处理干净的猪心没问题，但是不要频繁进补。

很多中老年人喜欢收集各种食疗偏方，食疗的核心，是顺应自己的体质。适合别人的，不一定适合自己。心神不安、体虚多梦的人吃，感受明显；湿热重、血脂高的人吃，反而会不舒服。

写在最后

老话“一个猪心十副药”，传递的是古人食疗养生的思路，不是说猪心药效强大。猪心的价值，就是高蛋白、低脂，富含B族维生素、铁和辅酶Q10，适合心慌易惊、失眠多梦、体虚多汗、长期用脑熬夜的四类人，作为日常温和食补。

同时它自带胆固醇和嘌呤，高血脂、痛风、肾病人群要避开。清洗的时候重点清理淤血筋膜，炖汤清淡少调料，控制好食用频率，才能吃得安心，真正起到调养的作用。

食疗是慢功夫，不要指望吃一次两次就看到明显变化，长期清淡饮食、规律作息，再搭配合理食补，才是养护心神最好的办法。

免责声明：本文仅为食疗科普，猪心属于食材，不能替代药物治疗疾病；有基础慢性病的人群食用前请咨询医师，控制食用量。