国际烹饪艺术大师张正雄为《川菜重庆》所作序言，立足行业高度与文化视野，对本书给予了全面而深刻的评价。他指出，重庆川菜的生命力，在于始终坚守传承与创新，在岁月洗礼中形成独树一帜的巴渝饮食文化。

张正雄认为，《川菜重庆》打破传统美食写作范式，以新颖结构、流畅叙事，兼具可读性与感染力。作品从历史人文与市井烟火出发，挖掘重庆饮食文化根脉，记录名店名厨的技艺传承，展现出川菜发展的厚重底蕴。

张正雄在序言中写道：《川菜重庆》系统梳理了川菜从商周萌芽到清代成型的发展脉络，引经据典、视野开阔，更以故事化、场景化、纪录片式的写法，让百年川菜历史鲜活可感。作者李伟以广博学识，将诗词、文史、影视与饮食文化相融，使作品兼具专业深度与文学魅力。

张正雄称赞，《川菜重庆》以美食见广大，以风味见深远，既书写技艺，更书写文脉与人情，是一部立足行业、映照城市、传承经典的美食匠心之作。