牛肉批发价已涨到73.65元/公斤，较2025年一季度累计涨近27%。这轮反弹不是单纯旺季波动，而是国内去产能与进口配额收紧在2026年下半年同时显影。
73.65元/公斤
2026年11月9日全国牛肉批发均价
14.69元/公斤
同日全国猪肉批发均价
连续16周
自2026年第27周起牛肉批发价连涨
单头盈利近6000元
2026年10月自繁自养模式测算
先看这轮涨价：钱和价差有多夸张
5:1
11月9日牛猪批发价比，牛肉73.65元对猪肉14.69元
+26.7%
截至11月上旬，较2025年一季度批发价累计涨幅
-12.6%
2026年第42周猪肉同比跌幅，同期牛肉同比涨11.2%
同日批发价对照
同一口径，单位：元/公斤
牛肉
73.65
猪肉
14.69
白条鸡
17.20
最近两周牛价还在抬升
农业农村部周均价，单位：元/公斤
第41周
72.88
第42周
73.37
11月9日
73.65
口径：农业农村部全国农产品批发市场监测数据，价格均为公开披露的全国批发均价。
为什么便宜牛肉会突然结束
1
低价先伤了繁育端
2023年至2025年行业连续亏损，养殖场户优先淘汰能繁母牛止损，2024年出栏一头肉牛平均亏损1600元以上。
母牛是未来牛源的“种子”，这一环被砍掉，后面两年供给就会少。
2
牛周期比猪长得多
肉牛从配种到出栏大约要27—28个月，今天看到的缺牛，往往对应两年前的去产能。
这也是“2023年杀母牛，2026年才喊牛不够”的核心时间差。
3
进口补给也在变窄
2026年1月1日起，进口牛肉实施三年国别配额保障措施，配额外加征55%关税；巴西、澳大利亚等主要来源国配额在9月底前后耗尽。
过去压低国内价格的“便宜进口肉”，在四季度明显失去价格优势。
4
两条链在下半年共振
国内牛源断档与进口成本抬升同时出现，价格自2026年第27周起连续16周环比上涨。
这不是一轮短促情绪波动，而是供给结构变化集中兑现。
肉牛牛市来袭 养殖利润大增 牛源紧缺支撑高价
泽牧久远牛指导的王佳美
27%涨幅的钱，主要回流到哪一段
养殖端
前期最受伤，如今先修复
自繁自养单头盈利
2026年10月：近6000元/头
2024年平均亏损
超过1600元/头
屠宰流通端
批零价差扩大时更容易保利润
批发端本轮抬升
约58元/公斤 → 73.65元/公斤
零售端常见区间
约85—100元/公斤
餐桌端
最终承担上涨传导
300g肥牛卷
约25—30元/份
4人份家庭火锅牛肉成本
约80—120元/顿
结论不是“每公斤多出的15元被精确切成三份”，而是利润重心在从前几年被压扁的养殖端回流。此前低价主要靠养殖端长期亏损支撑，如今价格回升先修复的是最先亏损、最长周期的繁育与养殖环节。零售与餐饮端则把更高的进货价继续向消费者传导。
把批发价翻成你的餐桌账本
85—100元
零售端常见鲜牛肉价格，单位：元/公斤
80—120元
4人份家庭牛肉火锅肉类成本
25—35元
若换成猪肉片，同规格火锅肉类成本
A
一盘肥牛卷多少钱
按零售端85—100元/公斤估算，300克肥牛卷大致是25—30元；若比两年前同规格多花20—30元，一顿火锅的体感差异已经很明显。
这是把批发价73.65元/公斤向零售端平移后的常见区间。
B
为什么换猪肉更省
11月9日猪肉批发均价只有14.69元/公斤，同日牛肉是73.65元/公斤。同样做一顿火锅，牛猪原料价差已经扩大到约5倍。
这也是消费者加快寻找“平替”的直接经济原因。
11月9日: “农产品批发价格200指数”比上周五下降0.11个点
农视网
猪、牛、鸡正在改写家庭替代选择
价格分化
同一日批发价，单位：元/公斤
牛肉
73.65
猪肉
14.69
白条鸡
17.20
同比方向
2026年第42周
牛肉
+11.2%
猪肉
-12.6%
白条鸡
-3.2%
消费端
牛肉消费增速明显放缓
2025年全国牛肉表观消费总量1081.2万吨，同比仅增1.4%；2026年前10个月预计892万吨，较上年同期只多约20万吨。
来源：钛媒体APP等公开整理口径
替代效应
猪肉重新变成“性价比肉”
猪肉价格低位运行，居民家庭人均猪肉消费量在2023年至2025年从30.5公斤降到26.6公斤，但眼下价差扩大后，晚餐和餐饮端都更容易回头选猪肉或鸡肉。
来源：中国经济网
口径：同比涨跌来自农业农村部周报；消费总量来自公开测算与行业整理口径。
时间线：三年亏损，如何拖出2026年的缺牛
2026年11月9日
牛猪价差拉到5倍
全国牛肉批发价73.65元/公斤，猪肉14.69元/公斤，牛肉与上周五持平。
2026年10月
养殖盈利明显修复
自繁自养单头盈利逼近6000元，专业育肥盈利也在4000元以上。
2026年9月29日
巴西配额见底
巴西等主要来源国配额耗尽，10月后进口成本明显上升。
2026年6月29日—7月5日
牛价开启连涨
农业农村部监测显示，自第27周起牛肉批发市场周均价进入连续上涨通道。
2026年1月1日
进口保障措施落地
进口牛肉实施三年国别配额保障措施，配额外加征55%关税。
2024年
杀母牛止损高峰
能繁母牛存栏减少约3%，出栏一头肉牛平均亏损1600元以上。
2023年
进口冲击压低牛价
进口牛肉快速增加，国内牛肉和活牛价格开始明显走弱，行业亏损期开启。
机构判断：这不是涨完就结束的短行情
农业农村部口径
价格已形成连续上行趋势
从2026年第27周到第42周，农业农村部周均价数据显示牛肉已连续16周环比上涨，最近两周仍在抬升。
来源：农业农村部、中国农业农村信息网
行业分析
供给修复不会太快
行业人士认为，基础母牛一旦大幅下滑，恢复通常需要四五年；即便2026年下半年开始补栏，形成有效供给也要等到更后面。
来源：中新经纬
盈利分配
筹码正在往有牛的人手里回流
市场预判2027年前后牛源将从买方市场滑向卖方市场，繁育能力与母牛存量会重新决定谁有定价权。
来源：行业观点整理
张北牛市牛价上涨势不可挡
白旺爱读三农
接下来怎么判断牛肉还会不会继续贵
1
先看补栏，不看情绪
只要能繁母牛补栏没有持续恢复，2027年的牛源仍偏紧。牛周期决定了“今天补，后天才见肉”。
观察点：农业农村部能繁母牛监测与行业补栏意愿。
2
再看进口配额窗口
若主要来源国配额继续偏紧、配额外高关税维持，进口肉难再像前几年那样压低国内价格。
这会决定“外部补给”能不能重新成为平抑价格的力量。
3
最后看消费替代深度
如果猪肉、鸡肉继续保持低位，牛肉消费增速会被抑制，这会限制涨幅；但只要供给缺口还在，价格中枢未必能回到两年前。
对家庭决策来说，短期更实用的是做替代，而不是等大幅回落。