厨房小白也能端出奶白奶白的鱼头豆腐汤，秘诀全在这儿！别被“鱼头”俩字吓退，跟着步骤走，十分钟就能让全家抢勺子。

先把鱼头请出来，胖头鱼最好，肉厚脑满，价格还亲民。让摊主帮忙劈成两半，回家冲水时记得“三抠”：抠掉牙床里小碎牙、抠净腹腔黑膜、抠走贴骨血，这三处是腥源，漏一个都前功尽弃。处理完用厨房纸狂按，吸干水分，越干越不爆锅，这是奶白汤的第一步。

配角也简单：一盒嫩豆腐、两棵香菜、一块老姜、一只鸡蛋，再抓点料酒和白胡椒粉，成本不到二十块。鸡蛋别疑惑，它是“天然味精”，后面再揭晓。

起锅热油，撒一小撮盐，锅底瞬间形成防粘小铠甲。鱼头鱼皮朝下，中小火慢慢煎，忍住别翻动，让它安静定型两分钟，再晃锅就能滑着走。翻面前先淋一圈料酒，蒸汽带走残余腥味，继续把另一面也煎成金黄，这时候厨房已经香到邻居敲门。

关键一步来了：直接倒开水！一定要沸腾的，冷水会让蛋白质收缩，汤就白不了。水量没过鱼头两指，扔三片姜，盖盖子大火滚十分钟，汤像变魔术一样唰地变白，浓得像牛奶，其实全是乳化的小油脂和蛋白质，健康又鲜美。

趁汤翻滚，把豆腐掰成块，别用刀切，手掰边缘不规则，更容易吸汁。鸡蛋提前煎成荷包蛋，油香定型，一起下锅再咕嘟五分钟，蛋里的小气泡在汤里穿梭，像给味蕾做按摩。

最后调味只需两样：盐和胡椒粉。盐别一次放足，先给一半，尝一口，鲜得眯眼再补。胡椒粉一定要现磨，辣香扑鼻，瞬间把鱼头的“湖味”升级为“海味”。香菜或香葱末撒一撮，绿点白汤，拍照发圈秒变点赞收割机。

端上桌先别急着吃肉，先来一口原汤，舌头像被海浪舔过，鲜、甜、滑、烫四层滋味齐活。豆腐吸饱汤汁，筷子一夹就颤，入口即化；鱼头胶质丰富，嘴唇一抿，胶质粘住嘴巴，胶原蛋白直接涂脸。连平时最挑食的小朋友都会把汤喝到见底，顺便把荷包蛋撕成条拌饭，秒变“干饭人”。

想再豪华点，可以扔几粒枸杞点缀，或者加一小把虾皮提鲜，但千万别放鸡精味精，本味已经足够嚣张。喝不完第二顿煮点粉丝，瞬间升级鱼头豆腐粉丝煲，一鱼两吃，钱包和味蕾同时满意。

记住三句口诀：去腥要彻底、煎鱼要耐心、开水要管够。掌握这三点，你就是小区里的“鱼头汤女神/男神”。周末炖上一锅，爸妈补脑、孩子长个、自己美颜，一碗汤把全家安排得明明白白。鲜掉眉毛不是夸张，喝完记得照镜子，看眉毛还在不在！