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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.抹茶软心脆皮巴斯克」

抹茶软心脆皮巴斯克|外黑里嫩！皮脆心软！甜品的治愈时光！

做一款相对来说比较繁琐的蛋糕是需要静下心来的，这款蛋糕的工序稍微多了点，下层为抹茶巴斯克，上层为草莓慕斯，外层为巧克力榛果脆皮，表面再来点奶油和巧克力片装饰，零零碎碎一层层做下来差不多要一天，确实需要花费不少的时间和精力。

但做蛋糕的乐趣就在这繁琐的过程之中，一步步完成一点点的小目标，看着蛋糕一层层加高，色彩叠加，巧克力液淋下的瞬间，都是非常治愈的时光。这样的时光，愿与您分享！

抹茶软心脆皮巴斯克

【食材】

抹茶巴斯克：奶油奶酪200g、糖60g、室温鸡蛋2个、玉米淀粉6g、淡奶油110g、抹茶粉10g、70℃热水50g

草莓慕斯：淡奶油150g、白砂糖15g、热牛奶60g、吉利片10g、仙人掌果粉3g、草莓酱适量

榛果脆皮：黑巧克力100g、牛奶巧克力60g、椰子油100g、榛果粒适量

表面奶油：淡奶油50g、白砂糖5g

表面装饰：可可粉少许、巧克力脆脆珠适量、巧克力装饰片适量

做法步骤 ▶

1、做抹茶巴斯克：①准备好做巴斯克的所有食材：其中奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油提前从冰箱拿出来到恢复室温状态，②提前融化抹茶粉：热水加入抹茶粉混合，搅拌均匀细腻备用，

2、奶油奶酪翻拌顺滑，加入白砂糖翻拌均匀，再多次少量的加入鸡蛋液，每次混合均匀之后再加入下一次。再加入玉米淀粉、抹茶液、淡奶油，混合均匀至细腻状。

3、准备好6寸蛋糕模具，垫入油纸，直接将巴斯克糊过筛倒入模具，震动几下消除大气泡，用牙签划拉几下消小气泡。

4、送入提前预热的烤箱，平炉模式，中下层上下火，230度烤22分钟。

5、出炉，放置网架等待彻底凉透。

6、做草莓慕斯层：准备好做慕斯层的所有材料。

7、淡奶油与白砂糖打发至酸奶状， 仙人掌果粉与热牛奶融化，吉利片提前冷水泡软，放入热牛奶中搅拌至完全融化，倒入淡奶油糊中混均匀，再倒入冷却后的巴斯克上层，继续冷藏4小时以上或冷冻30分钟至蛋糕体完全定型。

8、处理巧克力：巧克力切碎，加椰子油隔热水完全融化。

9、做巧克力装饰片：先取一部分滴在油纸上，用手指划开做出水滴或花瓣状，卷起油纸等待巧克力凝固定型，自由发挥创意做一些巧克力的装饰片。

10、做脆皮：剩余巧克力液中加入适量榛果粒，淋在冷藏定型好且脱模之后的蛋糕体上，等待凝固即可。

11、做表面装饰：淡奶油与白砂糖打发，用圆孔裱花嘴在蛋糕顶部挤出奶油装饰。撒少许可可粉，装饰适量巧克力脆脆珠，再插上巧克力装饰片。

12、搞定！热刀分切！开吃！

小贴士 ▶

1.做巴斯克的奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油一定要提前从冰箱拿出来恢复到室温状态再操作。避免水油分离。

2.抹茶粉用水比较难融化，推荐70度热水融化，或者用70度的牛奶融化，尽量搅拌细腻。

3.巴斯克面糊倒入模具之前推荐一定要过筛1~2遍会更细腻。

4.巴斯克如果想软心状态其温度和时间要注意控制一下，推荐220~230度烤20~22分钟，具体根据自己烤箱做调整。

5.慕斯糊做的时候注意打发程度，稀一点口感严实细腻点，稠一点蓬松绵密点。

6.整个过程中推荐冷藏，冷冻之后的巴斯克其质地会比较实一点。

7.巧克力融化后先做巧克力装饰片，剩余的再加入榛子碎做脆皮液。推荐脆皮不用太厚，太厚吃多容易腻。

抹茶软心脆皮巴斯克，内心丰富多彩！心软皮脆的它！值得花费多一点时间和精力！

—— end ——

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