丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

一位新茶友来问：“怎么判断岩茶火功？比如肉桂，有什么特征吗？”

这简单，问一嘴的事。

直接去找靠谱的茶掌柜问：“我买的这款肉桂是什么火功的？”

或者：“想要XX火功的肉桂，有没有推荐？”，掌柜的自然会明白你的需求。

而且，商品详情页上，通常都会写明火功。

如果非要自食其力，想当一回侦探，倒也有方法。

茶友们可以看条索颜色、看汤色。

通常，火功越高，干茶颜色越深。

随着火功加重，干茶颜色会从轻火时的墨绿色，不断往檀色、栗色的方向加深。

汤色也是如此，火功越高，颜色越深，从橙黄色，往橙红色、琥珀色过渡。

话虽如此，但喝岩茶，始终是茶友们选火功。

建议在买茶之前就做好功课，确定要买的火功轻重，以免买到不合口味的。

所以，喝肉桂，该选什么火功的？

这才是我们今天要回答的问题。

《2》

焙火，是岩茶工艺中重要的一环。

经炭火烘焙的岩茶，含水量显著降低，内质稳定下来，香气和滋味也进行了不同程度的转化。

因此，茶友们才需要在各种火功中做选择，选出最适合自己的一味。

首先，在香气这方面，火功的高低，直接决定了岩茶香气的主调。

轻火茶的香气，以清新、高扬的花香为主，有着清鲜的植物气息。

市面上常见的高香小品种，例如黄观音、金牡丹、奇兰等，基本都是焙轻火，以便保留下它们极具特色的香气。

轻火茶，适合那些喜欢喝香、口味清淡的茶友。

火功越高，风味越醇。

从中火开始，岩茶的香气会更加醇熟、馥郁。

一部分清新的花香开始转化，生成扎实的焦糖香、果香，香气层次丰富。

焙到足火后，茶叶吃足了火气，会形成一种特殊的、浓厚的焙火香，类似烤坚果、烤瓜子的香气，给人一种温暖踏实的感觉。

焦糊味，其实和真正的足火岩茶并不沾边。

闻起来很呛人的足火岩茶，极有可能是焙焦了。

《3》

香气上都有如此明显的差异，喝起来自然也有不同的风韵。

轻火茶的风味，与它的香气一般，清新、爽朗的。

茶汤入口，仿佛能喝到武夷山坑涧中的清风。

花香和植物清香先声夺人，滋味清醇鲜爽，汤感柔软顺滑。

清雅的风味，使轻火茶成了“新手友好茶”，喝起来没什么压力，基本人人都能接受。

中火茶的滋味，则介于轻火茶与足火茶之间，两边的特质都沾一些。

它既有轻火茶的清鲜感，又有一部分足火茶的醇厚韵味。

茶汤的醇厚度相比轻火茶更甚，喝起来又鲜又醇。

而足火岩茶，在炭火的打磨下，茶汤中的力量感远超轻、中火茶。

足火茶的茶汤极其醇厚、顺滑。那种醇，是有劲的，一下下地冲击着茶客的口腔和咽喉。

茶汤咽下后，回甘也迅猛而持久，喉韵深沉。

劲道的足火茶，是很多老茶客的心头好。

《4》

区别已经说清楚了，所以喝肉桂要选哪种火功呢？

其实，各种火功的肉桂，没有哪一种最好。

具体如何选择，看茶友们的口味。

不曾接触岩茶的新茶友，或是平时口味就比较清淡的，从轻火茶开始喝更能适应。

不过，市面上的轻火肉桂其实并不多，大多都是从中火开始焙的。

毕竟岩茶讲究“看茶焙茶”，根据茶叶特性选择适合它的火功，更能展现特色。

所以，喝肉桂，中火是个不错的起点。

火功适中，桂皮香辛锐又清芬，茶味醇厚饱满，肉桂之韵展现得淋漓尽致。

当然，中火不是唯一的选择。

若想体会岩茶更深沉的一面，推荐茶友们大胆尝试足火茶。

并非所有足火茶都是猛烈刺激的，只要茶青品质上乘、焙火到位，足火茶就是温润醇和的，不会有呛人、刺激的滋味。

《5》

关于岩茶的火功，很多茶友的想法都太极端了。

认为轻火就是茶味清新，品质好，足火就一定浓烈煞口。

或者反过来，认为轻火太幼稚，喝足火茶才能彰显老茶客的身份。

这些都不对，火功高低，代表的是风味差异，和茶叶品质的优劣没有必然联系。

正岩茶青焙焦了，一样浓烈煞口。

而老茶客也可以偏爱轻火茶。

所以，选肉桂别只看“火功”两个字，火功背后的风味，才是茶友们要考虑的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。