每个当妈的都知道，让孩子乖乖吃顿饭比登天还难。我家那小子平时看见豆腐就皱眉，番茄碰都不碰，肉太柴了也要吐出来。但自从我捣鼓出这道番茄肉沫豆腐，好家伙，现在主动端碗催我开饭，连汤汁都要拌饭吃干净。这菜厉害就厉害在，把三种普通食材组合出了神仙味道，营养全面，操作还特简单，厨房小白也能一次成功。

豆腐一定要用嫩豆腐，就是盒装的那种内酯豆腐，口感滑溜溜的，孩子一抿就化。别买老豆腐，那个适合煎炒，做这菜太硬。猪肉馅选带点肥的，三七肥瘦最合适，太瘦了炒出来发柴。番茄挑两个熟透的红番茄，软软的那种出汁多，别用硬邦邦的快餐番茄。再准备一小把葱，两瓣蒜，调料用儿童酱油、一点点糖、淀粉就够了。

豆腐处理是关键中的关键。盒子底部四个角剪两个小口，对着吹口气，倒扣在案板上，整块豆腐就能完完整整滑出来。刀上蘸点水，把豆腐切成两厘米见方的小块，别太大，孩子好入口。切好的豆腐块放进淡盐水里泡五分钟，这样既能去豆腥味，还能让豆腐有点底味，更重要的是煮的时候不容易碎。这个法子是我试过十几种方法后总结出来的，百试不爽。

番茄要剥皮，不然孩子吃到番茄皮会吐。番茄顶部划十字刀，用开水烫一分钟，皮自己就能撕下来。去皮番茄切成小丁，越小越好，这样炒的时候容易出沙。有些妈妈图省事直接用番茄酱，那个添加剂太多，还是新鲜番茄健康。猪肉馅提前用一勺儿童酱油、半勺淀粉抓匀腌十分钟，去腥又嫩肉。

现在开始炒。锅里倒一点点油，油温热了就把肉馅倒进去，快速滑散。看到肉馅变色，马上盛出来，别炒老了。用锅里剩下的底油爆香蒜末，接着倒入番茄丁，转中小火慢慢炒。这时候要有耐心，用铲子压一压番茄，把汁水压出来。炒到番茄变成糊糊，加点热水，大概半碗的量，煮开。

汤开了之后，把豆腐块轻轻滑进锅里，动作要轻，像对待刚睡着的孩子。别用铲子乱翻，轻轻晃动锅子让豆腐散开。盖上锅盖煮三分钟，让豆腐充分吸收番茄汁的酸甜味。这时候把炒好的肉沫撒进去，一勺儿童酱油调味，一点点白糖提鲜，搅拌均匀。最后勾个薄芡，让汤汁变得浓稠，能挂在豆腐上最好。

出锅前撒一把葱花，颜值瞬间提升。装到孩子喜欢的卡通碗里，红黄绿白四色搭配，看着就开胃。这道菜最妙的是汤汁，酸酸甜甜特别下饭，豆腐嫩得像鸡蛋羹，肉沫香得孩子直吧唧嘴。我家神兽现在学会了新技能：用勺子把豆腐碾碎拌进米饭里，一口接一口，根本停不下来。

有几个要点必须强调。调味一定要淡，孩子的肾脏发育不完全，酱油别放多。可以先尝一下再决定加不加盐。豆腐下锅后绝对不能使劲搅，不然全碎了变成豆腐脑汤，孩子看见就没食欲。番茄炒出沙是灵魂，火候不够汤就不够浓，味道差很多。如果想增加营养，可以扔几朵焯过水的西兰花进去，颜色好看还能骗孩子多吃蔬菜。

这道菜热量不高，蛋白质丰富，特别适合生长发育期的孩子。豆腐补钙，番茄补维生素C，猪肉补铁，营养搭配得天衣无缝。而且食材常见，成本不到十块钱，比外卖健康一百倍。每次我做多一点，第二天自己带饭上班，办公室同事闻着味都过来蹭两口。

说到底，让孩子爱上吃饭没那么复杂，关键是对胃口和颜值。番茄肉沫豆腐这道菜，把普通的食材做出了不普通的滋味，颜色鲜艳像动画片里的美食，口感软嫩适合孩子咀嚼，味道酸甜开胃。妈妈们别犹豫了，今晚就试试看，保准你家神兽也变成干饭王！