过年吃了太多大鱼大肉，肠胃开始抗议。这时候，最想喝的就是一碗清淡又开胃的汤。番茄菌菇豆腐汤，恰好满足这个愿望。

起锅烧油，葱花爆香。葱花的香气被热油激发出来，飘满厨房。接着放海鲜菇和白玉菇进去翻炒。这两种菌菇，一种细长，一种短胖，口感却同样鲜嫩。翻炒几下，菌菇开始变软，渗出汁水，那是菌菇自身的鲜味物质，一滴都不能浪费。

菌菇炒软后，放入一半的去皮番茄块。番茄要选熟透的，去皮后切成小块。大火翻炒，用铲子轻轻按压，让番茄在热力作用下慢慢软烂、出汁。炒到番茄变成浓稠的泥状，和菌菇的汁水融在一起，锅里的颜色渐渐染成诱人的橙红。

这时候加适量开水，大火烧开。水开后把嫩豆腐放进去。嫩豆腐从盒里取出来，切成小方块，下锅时要轻，别搅散了。然后放入另一半番茄块——这剩下的一半番茄不用炒太久，留着一点形状，煮出来能吃到酸甜的果肉，口感更丰富。

炖煮三分钟，让所有食材的味道在汤里融合。三分钟后开始调味，只需要适量盐巴，别的都不用。菌菇的鲜、番茄的酸、豆腐的嫩，已经足够撑起这碗汤，过多的调料反而会掩盖食材本来的味道。

淋入水淀粉勾芡。水淀粉就是清水加玉米淀粉调匀，慢慢淋入锅中，一边淋一边轻轻搅动。汤会逐渐变得浓稠起来，变得能微微挂住勺子。接着淋入蛋液，转着圈倒，用筷子轻轻搅散，蛋液遇热凝固，形成漂亮的蛋花。

最后撒一把葱花，滴几滴芝麻香油，搅匀就可以出锅了。

盛出一碗，热气腾腾。汤色红亮，菌菇嫩白，豆腐软嫩，蛋花金黄，葱花翠绿，看着就让人食欲大开。舀一勺送进嘴里，首先是番茄的酸甜，酸的清爽，甜得自然。接着是菌菇的鲜，那股鲜味是淡淡的、绵长的，不像味精那么冲，却能在舌尖停留很久。嫩豆腐入口即化，滑溜溜的，带着汤汁的酸甜。蛋花软嫩，吸饱了汤汁，咬下去有汁水渗出来。最后是芝麻香油的香气，若有若无地飘在鼻端，给整碗汤画上一个圆满的句号。

一碗喝完，额头上沁出薄薄的汗，整个人都舒坦了。积在胃里的油腻感被冲刷得干干净净，取而代之的是清爽和满足。

这碗汤从准备到出锅，用不了十分钟。菌菇和番茄是鲜味的来源，豆腐提供柔滑的口感，鸡蛋增加层次，水淀粉让汤汁变得浓稠适口。每一样食材都普通，凑在一起却能做出让人惊艳的味道。过年吃腻了大餐，来上这么一碗，肠胃舒服了，心情也跟着好起来。

喝完汤，碗底干干净净。看着空碗想，下次可以多放点菌菇，或者换几种试试，应该也会有不错的风味。不过现在这样，已经够好了。