【食材清单】

主角：猪前腿肉末200g（肥瘦3:7，油脂香而不柴）、蒜苔250g（选翠绿掐得出水的）。

配角：蒜末1勺、小米辣1根（可选，负责颜值+微辣）、生抽1勺、老抽半勺（调色小能手）、蚝油半勺、糖1撮（提鲜魔法）、料酒半勺（去腥担当）。

秘诀武器：1勺黄豆酱（灵魂酱香，没有就用豆瓣酱，但记得减盐！）。

【三步拆解，小白不翻车】

Step1 蒜苔“秒熟法”

蒜苔洗净去蒂，切0.5cm小骰子段——别贪长，短一截更入味。锅里水烧开，加3滴油+1撮盐（让蒜苔锁绿），倒入蒜苔焯30秒，捞出过冷水“激”一下，颜色瞬间翡翠，且后续炒3分钟就熟，告别“外焦里生”。

Step2 肉末“焦香密码”

冷锅倒油（2瓷勺），直接下肉末！对，冷油下肉，慢慢升温，脂肪被逼成金黄油渣，肉末粒粒分明，这才是“焦香”关键。等肉由红转棕，沿锅边淋半勺料酒，“呲啦”一声，腥味随酒气蒸发，此时加蒜末+小米辣，香味炸弹升级。

Step3 酱味“裹一切”

把肉末拨到一边，锅中心空出“小油坑”，转最小火，加黄豆酱1勺，用铲子画圈炸香5秒（酱一定要煸，否则生酱闷味），再与肉末合体。接着倒入蒜苔，大火狂炒1分钟，生抽+老抽+蚝油+糖沿锅边“溜”入，借助锅气均匀上色。关火前尝一口，咸鲜微甜，蒜苔脆得能“咔嚓”拍照，齐活！

【轻松tips，一学就会】

1. 肉末不想剁？超市直接买，但让摊主给你“现绞”，别选柜台上已经发暗的。

2. 蒜苔老筋怎么辨？折一段，能轻松“啪”断就嫩；折不断、撕出丝？果断换一把。

3. 怕溅油？焯水后的蒜苔甩干水分，或用厨房纸撸一遍，水滴不进城，油花不炸锅。

4. 升级版：最后撒一把焙香的白芝麻，嚼起来像迷你版“肉酱辣条”，下酒神器！

【装盘仪式感】

深口白盘盛饭，中间压个小窝，把肉沫蒜苔连汁带肉浇上去，酱汁顺着饭粒往下渗，每一粒米都穿上“褐色西装”。拍照别忘了撒几粒白芝麻，随手一拍就是朋友圈“今日份开心”。

【清洁收尾】

锅别急着冲，趁热倒半碗热水，用铲子轻刮，焦香物质秒变“天然高汤”，顺手把锅洗了，还顺带养了锅，一举两得，懒人福音！

好了，脱下围裙，开一瓶冰汽水，就着“咔嚓脆”的肉沫蒜苔，今天的疲惫瞬间被治愈。记住：好吃不靠复杂，选对食材+掌握火候+一点点爱，就是家的味道。明晚还想吃什么？评论区点菜，咱们继续“10分钟快手香”！