今天做一个实验：菜市场买牛腱子1100g，卤成成品后：670g。


简单说：这块牛肉卤完，出肉率约60.9%，差不多1斤生牛肉卤出0.61斤熟牛肉。

顺带算成本参考：生肉48元/斤，这块1100克的牛肉折算熟肉成本：78.8元/斤（不含调料、燃气人工）
买的时候顺便问了一下熟食店，牛腱子90元一斤。如果按90元零售卖，610克熟牛肉需要生牛肉多少钱？

1. 算出需要多少生牛肉
生肉重量 = 熟肉重量 ÷ 出肉率
610 ÷ 0.6091 ≈ 1001.5克
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2. 换算斤：1001.5g ÷500 = 2.003斤
生肉单价48元/斤
生肉原料成本 = 2.003斤 ×48≈96.14元

结论就是：
要做出610克熟牛肉，生牛肉原料成本约96.14元。
而这块熟肉你零售卖90元，仅生肉本钱就已经高于售价，还没算卤料、燃气、人工损耗。
你们说说看，市场上的熟食店90元一斤的牛腱子肉是怎么赚钱的？