你们发现没有，遍地开花的兰州拉面，正在大批量关门！
很多人不知道一个冷知识：市面上绝大多数兰州拉面，老板根本不是兰州人，是青海化隆人。早年化隆人为了讨生活，借用 “兰州” 这块金字招牌开店，靠着亲帮亲、邻帮邻，把拉面馆开遍全国。现在已经有上千家门店，开始更换门头，要给自己正名。
可改个招牌，救不了这碗拉面的下坡路。巅峰时期全国四五万家拉面店，现在关店接近 3 万家，差不多四分之三都没了。
为啥老百姓不爱吃了？核心就三点。 第一就是性价比彻底垮掉。从前几块钱一碗，出餐快，填饱肚子刚刚好。现在一碗卖到十六七，牛肉还是薄薄两三片，网友调侃：面馆开三年，牛就受点皮外伤。同样的价钱，别的面馆能加大排、加鸡腿，对比之下实在提不起兴趣。涨价不可怕，可怕是涨价之后，东西没跟上。
第二产品几十年一成不变。菜单翻来覆去就那几样，配菜毫无新意。部分连锁品牌为了压缩成本，牛骨老汤换成调味料包，牛肉越放越少，面条口感也下滑。味道是小吃的根，根基松了，客人自然就走了。
第三就是资本的一通折腾。前几年马记永、陈香贵拿了融资，冲进商场做轻奢拉面，一碗卖到二三十。可老百姓心里有杆秤，同样的价位，我有大把别的正餐可以选，凭什么为一碗拉面付翻倍的溢价。资本热潮退去之后，高租金扛不住，大批门店接连倒闭。
说到底，食客根本不在乎门头写的是兰州拉面还是化隆拉面。做餐饮，拼到最后，永远是味道和性价比。招牌改得再漂亮，留不住食客的胃，一切都是空谈。
你们现在还会经常吃拉面吗？