许多老广喜欢吃带血的白切鸡，认为这是刚刚好，甚至有些食客也煞有其事的接受了这种诡辩，实际上真正原汁原味的白切鸡是不应该带血的。
带血是宰杀这一环节出现了纰漏，一些老师傅认为这是㓥鸡没有把鸡血放尽就进行下一步，这样不光会肉中带血，甚至会影响色泽。
与此同时，鸡断气后要跟着烫水，烫水后立即拔毛，迟了也会影响鸡肉鲜味。水的温度太低，拔不开毛，太高，会把皮烫烂，这个温度，老师傅认为70-75摄氏度上下。内脏处理要把肺挖掉，否则难熟，肛门的屎巴割掉，否则会有轻微的鸡屎味道。
，行了。
许多老广喜欢吃带血的白切鸡，认为这是刚刚好，甚至有些食客也煞有其事的接受了这种诡辩，实际上真正原汁原味的白切鸡是不应该带血的。
带血是宰杀这一环节出现了纰漏，一些老师傅认为这是㓥鸡没有把鸡血放尽就进行下一步，这样不光会肉中带血，甚至会影响色泽。
与此同时，鸡断气后要跟着烫水，烫水后立即拔毛，迟了也会影响鸡肉鲜味。水的温度太低，拔不开毛，太高，会把皮烫烂，这个温度，老师傅认为70-75摄氏度上下。内脏处理要把肺挖掉，否则难熟，肛门的屎巴割掉，否则会有轻微的鸡屎味道。
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