菠萝咕咾肉，又称咕噜肉、古老肉，是广东传统名菜，属粤菜系，起源于清代，因外国食客偏好酸甜口味且不喜吐骨，由糖醋排骨改良而成。

一、菠萝咕咾肉

#主料：猪梅花肉(或者五花肉)400克 菠萝适量 红椒适量 盐糖少许

辅料：白酒少许 黑胡椒粉少许 生抽少许 生粉+面粉适量 鸡蛋清少许

#甜酸汁:山楂干9克 话梅干(干干咸咸的那种)14克 甘草3克 广东陈皮1.5克 清水400克

新鲜菠萝片120克 橙汁100克 黄冰糖12克 柠檬汁5克 番茄酱15克

制作工艺：

步骤 1

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菠萝削皮洗干净

步骤 2

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切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时

步骤 3

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梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片

步骤 4

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肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的

步骤 5

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加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉

步骤 6

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加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时

步骤 7

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除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅

步骤 8

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大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时

步骤 9

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捞出残渣，挤出汁水

步骤 10

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最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用

步骤 11

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面粉和生粉以1：1的比例混合

步骤 12

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将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球

步骤 13

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均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮

步骤 14

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红椒半个切片，菠萝少许切片备用

步骤 15

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锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸

步骤 16

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炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿

步骤 17

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边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄

步骤 18

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倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水(浓厚一点)，使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖

步骤 19

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大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。

步骤 20

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趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅

二、熊猫小贴士

本菜谱用的菠萝个头较大，只用了1/2，若是个头小的可以用一整个。

以上就是菠萝咕噜肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。