开春到现在，一直持续到秋冬，云贵川人民都会热衷于挖这样一种野菜：生于湿地，茎紫赤色，叶似桃心。

它是野菜界的“新顶流”，被称为天然抗生素，清热养肺，清香解腻的仙品。

它就是折耳根，爱吃的人爱死，恨的人恨死。

你爱吃吗？

不管是作为主菜还是配料，做法多样，先来看看最为经典的吃法“凉拌”是怎么做的，文末再来说说鱼腥草这种东西到底是致癌的还是好东西？

折耳根无论根还是叶都能吃，凉拌折耳根无需焯水，洗干净直接拌，焯水后连灵魂都没有了。

准备小米辣、蒜末（不喜欢香菜可以不放，葱花也只是点缀，少许即可）

起锅烧个热油，趁热浇在调料碗里，激发出香味，这个油泼辣子调料碗就搞定了。

撒上一小把芝麻，淋到折耳根上拌匀即可。做法特别简单，吃的就是折耳根原本的味道，清新脆爽，解腻开胃。

就这样一盆，我一顿就能空口吃完。就这样的做法，我一周可以吃8顿。

再来看看折耳根炒着吃的方法，搭配的食材可以是五花肉、回锅肉等，以炒腊肉为例。

做法：1、将腊肉洗干净，切成薄片。2、折耳根洗干净，切成小段。3、干辣椒切小段，大蒜切片，小葱或者蒜苗少许切斜段备用。4、锅中少油，烧至五成热，放入腊肉片爆香，煸出油脂。5、接着放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。6、加入折耳根继续翻炒（3分钟即可，炒太久软烂没鱼腥草特有的味道了）。7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。

最近爱上了折耳根土豆泥的做法，也一起分享了吧！

这个做法适合当零食吃，在家追剧、刷视频的吃贼爽，或者直接当主食吃。

土豆软糯油腻，鱼腥草脆爽解腻，加上鱼腥草的特殊香味，真的是绝配，我妈吃过之后都想学了去步行街摆摊呢。

本人老家是四川自贡市的，对折耳根之热爱，记得小时候有一次周末放假一个字没写，跑去撬了两天的折耳根，挖了一大簸箕的折耳根回家，家人们都沉浸在吃折耳根的喜悦中。突然被后山的远房邻居找上家门，说我撬垮了他家3梗田坎，现在水田里的水都流光了，让我们负责……

爱的人真的至死不渝的爱着，可是对于不喜欢吃折耳根的人来说，这味道就像是死了三个月的带鱼糊上便便保存着，yue~

但是，你知道吗？这股臭味可不简单。

这股腥味来源是癸酰乙醛，俗称“鱼腥草素”，是个好东西呢。它抗菌、消炎，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长，防治感冒，缓解感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。

就说牛不牛吧？

鱼腥草可能是一些地方的打野新宠儿，但是在云贵川，鱼腥草一直是野菜里的独宠；在挖不倒野折耳根的时候，才会选择人工种植的，因为野生的才够有味。

你爱吃吗？