2024年5月12-18日是第10届全民营养周。2024年全民营养周传播主题是“奶豆添营养，少油更健康”，口号为“健康中国，营养先行”。

豆制品一直是中华民族的传统美食，不仅口感鲜美，还有丰富的营养。今天我们就带大家更好地了解大豆及其制品，倡导大家适度增加大豆及其制品消费，形成健康饮食习惯。

孕妇食用大豆安全吗？

大豆被称为“植物蛋白之王”，是优质的蛋白质食品。妊娠期间胎儿的生长发育以及孕妇维持孕期子宫、胎盘、乳腺组织变化、产后泌乳等都需要大量的蛋白质。大豆中含有的异黄酮等物质，能够补充雌激素，促进激素调节，避免出现内分泌失调。同时，孕妇适当食用大豆还可以补充身体所需要的钙、铁等微量元素，避免出现钙或铁元素缺乏。因此，孕妇可以适当地食用大豆或豆制品。

大豆中含有异黄酮和植物雌激素，

男性不宜多吃吗？

大豆含有异黄酮，它是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，尽管异黄酮的化学结构与雌激素相似，但它们在体内的作用却截然不同。2009年吉林医药学院对719名健康成年男性的膳食摄入量与血脂的关系进行了研究，研究结果显示，大豆异黄酮的摄入量能够促进男性血脂的改善。据英国《卫报》报道，日常生活中的大豆食用量并不会给男性带来雌激素上升的危险，适量食用大豆产品是避免男性出现健康隐患的最佳方法之一。

众多研究已经证实异黄酮具有许多有益的影响，包括支持心脏和骨骼健康的潜在作用，能大大减轻更年期症状，能降低罹患某些癌症的风险等，被称为天然的癌症化学预防剂。因此，男性适量食用大豆有益健康。

儿童食用大豆食品会引起性早熟吗？

到现在为止还没有直接证据证明小孩食用大豆食品会引起性早熟。大豆以及豆制品中含有一种植物雌激素，又叫“类雌激素”，但是与真正的雌激素仍然有较大的区别，且大豆中的类雌激素含量较少，每100克大豆中的类雌激素仅为0.1克。以儿童的日常饮食摄入量来推算，摄入大豆数量十分有限，因此儿童食用大豆并不会引发性早熟。

国内外的多项研究均得出了大豆食用与青少年青春期之间不存在任何关系。反而大豆中含有比较丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分，可以补充机体所需要的营养物质，并且具有辅助增强免疫力、健脾养胃等功效。

食用大豆会增加罹患癌症的风险吗？

食用大豆及其制品与增加罹患癌症的风险之间的关系是一个复杂的话题，但大量科学研究表明，适量食用大豆对大多数人来说是安全的，甚至可能具有一定的抗癌效果。

大豆含有一类称为异黄酮的化合物，包括基因素和黄豆苷元，这些物质具有弱雌激素活性，能与人体的雌激素受体结合，但作用力远弱于人体自身产生的雌激素。在某些类型的癌症，特别是乳腺癌和前列腺癌的研究中，大豆异黄酮显示出有助于降低风险的潜力。

对于乳腺癌，一些流行病学研究表明，亚洲国家女性较低的乳腺癌发病率可能与她们饮食中较高的大豆摄入量有关。此外，一些研究也显示，乳腺癌幸存者食用大豆食品似乎不会增加复发的风险，甚至可能有益于提高生存率。

对于其他类型的癌症，研究结果也表明，大豆食品的摄入与降低特定癌症风险相关，但这些研究的结果并不是一致的，还需要更多的研究来进一步确认。

总之，目前的科学证据支持适量食用大豆食品作为健康饮食的一部分，对大多数人来说，这不仅是安全的，而且可能对预防某些类型的癌症有益。当然，如果有特定的健康状况或疾病，建议在医生或营养专家的指导下调整饮食。

豆制品是高嘌呤食品吗？

痛风患者能多吃吗？

研究显示，每100克大豆中含有116毫克嘌呤，而经过加工处理的豆制品，嘌呤的含量会减少，尤其是深加工后的豆制品中含有的嘌呤更低。

关于痛风患者是否能食用大豆这一问题，医学界和营养学界进行了多次的研究和论证。其中，2004年发表在《新英格兰医学杂志》（NEJM权威医学杂志）的一项研究表明，适量食用富含嘌呤蔬菜及蛋白质不会增加痛风的风险，食用豆类制品反而会降低痛风的风险。此外，2015年新加坡国立大学医学院的一项临床研究得出了相同的结论，即食用黄豆等豆类（包括红豆、绿豆、大豆和豌豆等）食品并不会导致痛风，反而还可能使患病的风险降低14%。

综上所述，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血症以及痛风发作之间没有关系，合理饮食豆制品不会引发痛风。

来源：健康消费“增豆控油”100问（2024年版）